طريقة عمل الجبنة

    طريقة عمل الجبنة، تعتبر الجبنة بجميع أنواعها من الأطعمة المفيدة لصحة الإنسان حيث تحتوى على الكثير من العناصر الغذائية الضرورية له مثل "الزنك، والفوسفور، والبروتينات، وفيتامين ب12، وأوميغا3" ، تستخلص الجبنة من الحليب بشكل رئيسى ،بالإضافة إلى نسبة بسيطة من بعض المواد الأخرى التى تكسبها الطعم ، قد أشار أخصائى التغذية إلى ضرورة تناول الجبنة المصنعة من أنواع الحليب قليل الدسم أى لاتزيد فيه نسبة الدهون عن "2%" ، وفى هذا المقال سوف يتطرق موقع طريق كوم فى الحديث عن طرق و فنون طهي الجبنة.

    طريقة تحضير جبنة الموزاريلا:


    المكونات:
    • الماء بمقدار "8"لترات.
    • خثارة لبن الموزاريلا الطازج "كازين اللبن" بمقدار "1/2" كيلو غرام.
    • الثوم المحمص بمقدار "كوب".
    • الريحان المفروم بمقدار "كوب".
    • ملح.
    طريقة التحضير:
    • فى وعاء كبير يتم وضع الماء به ، مع إضافة كمية مناسبة من الملح وذلك للحصول على ماء مالحة ، وعلى درجة حرارة تتراوح بين "120-130" درجة مئوية يتم تسخين الماء.
    • توضع مصفاة فى الماء ، مع تفتيت اللبن المتخثر فى المصفاة الموجودة فى الماء.
    • بإستخدام ملعقة خشبية يتم تحريك الخليط ، حتى يصبح اللبن مشدود.
    • تُحرك الجبنة بشكل مستمر حتى تأخذ القوام المتماسك ، ويتم التحريك عن طريق اليد أو بواسطة ملعقة خشبية ، يجب مراعاة عدم المبالغة فى التحريك حتى لا تصل الجبنة إلى حالة التصلب، فى حال حدوث التصلب يتم وضعها فى الماء مرة أخرى ويتم سحبها .
    • تُغطس الجبنة فى الماء البارد ، ويتم تخزين الجبنة بعد ذلك ، ويتم ذلك بطريقتين أما يتم لفها بكيس بلاستيكى أو عن طريق وضعها فى الماء المالح .
    • تُضاف النكهة إلى الجبنة عند سحب الجبنة ، ويتم ذلك من خلال فرك الثوم باليد أو عن طريق وضع الأعشاب عندعجن العجينة.

    للتعرف علي طريقة عمل جبنة الريكوتا إضغط التالي . 


    طريقة عمل الجبنة

    جبنة الريكوتا:


    المكونات:
    • الحليب كامل الدسم بمقدار "8" أكواب.
    • الكريمة الثقيلة بمقدار "كوب ونصف".
    • الملح الخشن بمقدار"ملعقة"صغيرة.
    • عصير الليمون المصفى من البذور بمقدار "1/4"كوب.
    • عشبة الراوند المطهية على حسب الرغبة.
    طريقة التحضير:
    • بإستخدام وعاء يصل حجمه إلى "4 ونصف"لتر يتم وضع الحليب ، والكريمة، والملح به.
    • على درجة حرارة "195"درجة مئوية يتم تسخين الخليط ، مع مراعاة التحريك ، حتى لايحترق الخليط ويتم ذلك خلال مدة زمنية مقدرة بحوالى "15"دقيقة.
    • يُضاف عصير الليمون للمزيج ، ويتم التحريك حتى يُخثر الحامض المزيج.
    • يُترك الخليط لمدة "5"دقائق على النار ، بعد ذلك يتم رفعه عنها.
    • تُفصل الخثارات المتكونة مع سائل اللبن.
    • توضع مصفاة شبكية عميقة فى وعاء عميق وكبير ويتم تغطيتها عن طريق إستخدام قطعة من القماش.
    • يُصب السائل ، وخثارة الجبنة فى المصفاة ، ويتم تصفية الخثارات من السائل الموجود ، وذلك حتى تبقى الخثارات فى المصفاة ، وتُترك لمدة زمنية حوالى "20"دقيقة .
    • تُبرد الجبنة لعدة أيام بعد تجميعها من قطعة القماش ، وذلك للحصول على جبنة كثيفة، أو يمكن تقديمها بعد "4"ساعات.
    • يمكن التخلص من سائل اللبن المستخلص ، أو يمكن إستخدامه على حسب الرغبة.

    إرسال تعليق